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除了可口好吃之外，飲食的世界中還能有什麼更迷人的滋味呢？「Terroir」這個法文字可能是解答此問題的最關鍵字。在自動控溫與控濕的空調室裡熟成的生火腿，吃來或可相當美味。但是，在安達魯西亞的山風與雲氣之間緩緩熟成，滿佈著黴菌與灰塵，有如自原產土地發根長出來的的Jabugo伊比利生火腿，其滋味，除了極盡享樂般的肥美口感與帶著榛果的細緻香氣，卻還多給了我們許多特屬於安達魯西亞西部山林的美味記憶。在自然與粗獷之中，孕育出極精巧與華麗的味道，是西班牙美食最珍貴迷人的地方，而這一切，全寫在伊比利生火腿的滋味之中。
或像被一行詩句、一幅畫或是自遠方寄來的一封信所觸動。也正是那樣的味道，讓我們透過味覺和這地球上的一方土地產生了聯結。那是空調室熟成的生火腿永遠無法企及與仿製的。無論再美味，這樣的生火腿永遠少了來自土地與傳統的靈魂，或者說，欠缺來自「Terroir」的風味。「Terroir」是一個源自法國的理念，如果勉強要翻成中文，或可稱為一個具特殊風土條件的產區。雖然意思明確，但卻還是需要花一點時間解釋才能夠被理解。因很難用一個字翻譯，所以在英文或西班牙文等語言中，都直接保留了法文原文，但也因此產生了不同的詮釋與誤解，有人認為是土質，有人認為是自然條件，但卻常常遺漏了「Terroir」中屬於人文與傳統的意涵。一個地方特產的背後，都是天、地、人三者相合才得以成就的美味
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